Domowy chleb z kaszy gryczanej – prosty, zdrowy i z charakterem
Są takie przepisy, do których wraca się z sentymentem — bo są proste, zdrowe i zawsze wychodzą.
Ten chleb właśnie taki jest. Zrobiony z kaszy gryczanej niepalonej, bez drożdży, bez glutenu, bez udziwnień. Tylko trzy składniki: kasza, woda i odrobina soli. Nic więcej. To niesamowite, jak coś tak prostego może tak dobrze smakować. Ma chrupiącą skórkę, miękki, wilgotny środek i delikatny, lekko orzechowy aromat. Nie czuć w nim kaszy, a jednak to właśnie ona sprawia, że chleb jest pełen wartości odżywczych i daje długie uczucie sytości.
Jak go przygotować?
Na początku wystarczy dokładnie opłukać kaszę i zalać ją wodą.
Tu nie trzeba pośpiechu — niech stoi sobie spokojnie przez całą dobę. Ja przykrywam ją gazą lub ręcznikiem papierowym i daję podstawkę pod pojemnik z kaszą gdyby ewentualna woda „wykipiała”, u mnie zazwyczaj tak się dzieje. Więc żeby uchronić blat przed kleistą mazią podkładka jest pomocna, wystarczy głęboki talerz. W tym czasie kasza wchłonie większość wody i zacznie delikatnie fermentować. Zapach będzie specyficzny, tak ma być.
Po 24 godzinach wszystko miksujemy – razem z pozostałą wodą – na gładką, lejącą masę. Dodajemy sól i przelewamy ciasto do formy.
Teraz zostaje najtrudniejsza część… czyli czekanie. Około 8 godzin w ciepłym miejscu, bez przeciągów. Nie trzeba nic robić – ciasto samo dojrzewa, a w tym czasie wypełnia kuchnię lekko orzechowym zapachem.
Wstaw formę do zimnego piekarnika, ustaw temperaturę na 200°C i włącz tylko dolną grzałkę. Po kwadransie, gdy chleb zacznie lekko rosnąć, przełącz piekarnik na górę-dół (bez termoobiegu). Piecz jeszcze około godzinę. Kiedy bochenek będzie gotowy, wyjmij go z formy i włóż z powrotem do wyłączonego, ale ciepłego piekarnika. Niech powoli stygnie przy uchylonych drzwiczkach – dzięki temu zachowa idealną konsystencję.
Składniki
-
400 g kaszy gryczanej niepalonej
-
600 ml wody
-
1 płaska łyżka soli
Dlaczego warto?
Kasza gryczana niepalona to prawdziwa bomba składników mineralnych.
W 100 g znajdziesz m.in.:
Wartość energetyczna: ok. 336 kcal
Makroskładniki:
Białko: 12,6 g
Tłuszcz: 3,1 g
Węglowodany: 69,3 g
w tym błonnik: 5,9 g
Składniki mineralne
Magnez (Mg): 231 mg
Fosfor (P): 347 mg
Potas (K): 460 mg
Żelazo (Fe): 2,2 mg
Cynk (Zn): 2,4 mg
Mangan (Mn): 1,3 mg
Miedź (Cu): 1,1 mg
Wapń (Ca): 18 mg
Sód (Na): 1 mg
Witaminy:
Witamina B1 (tiamina): 0,1 mg
Witamina B2 (ryboflawina): 0,4 mg
Witamina B3 (niacyna): 4,0 mg
Witamina B5 (kwas pantotenowy): 1,2 mg
Witamina B6 (pirydoksyna): 0,2 mg
Foliany (B9): 30 µg
Witamina E: 0,3 mg
Cenne związki biologicznie aktywne:
Rutyna – silny przeciwutleniacz, wspiera naczynia krwionośne i mikrokrążenie.
Kwercetyna – działa przeciwzapalnie i antyoksydacyjnie.
D-CHIRO-inozytol – wspiera gospodarkę glukozowo-insulinową, co jest istotne m.in. przy insulinooporności i PCOS.
Polifenole – wspierają ochronę komórek przed stresem oksydacyjnym.
Dlaczego warto wybierać niepaloną (białą) grykę?
Ma więcej antyoksydantów niż wersja palona.
Zawiera więcej magnezu i manganu.
Ma niższy indeks glikemiczny (ok. 45).
Jej smak jest delikatniejszy, mniej goryczkowy, co idealnie sprawdza się w wypiekach (np. chleb gryczany).
Super przepis, takiego szukałam właśnie 😍